Молочные закваски

Жесткая конкуренция стимулирует быстрое развитие технологий: усовершенствуется оборудование, появляются новейшие технологии, что приводит к появлению новых продуктов самого высокого уровня. Следует отметить тот факт, что при производстве продуктов все чаще используются различные добавки, с помощью которых удобно корректировать ход технологического процесса и качество изделий. Сегодняшний потребитель при покупке продуктов питания стал все больше обращать внимание на состав ингредиентов, указанных на этикетке. Покупатели отдают предпочтение более натуральным продуктам с меньшим количеством синтетических добавок. В свою очередь производители стараются использовать больше натуральных добавок. Поэтому на рынок выходят новые помощники технологов - ферменты. Это биокатализаторы белкового происхождения, являющиеся вспомогательными средствами технологического процесса производства хлебобулочных и кондитерских изделий. Ферменты существовали в сырье с давних времен, об этом позаботилась сама природа.