График работы:

09:00–19:00

 

0
Мой заказ

Grindsted STS 30

Артикул: 1222762

Использование эмульгатора GRINDSTED STS 30 позволяет улучшить следующие параметры шоколада/шоколадных изделий:   

  •  Замедление образования жирового поседения благодаря стабилизации кристаллической решетки молекул жира
  • Продление сроков хранения
  • Гарантия выхода отличного продукта с однородной структурой и надлежащим показателем "ломкости". 

 

        Функциональные свойства эмульгатора:

 

Шоколад. Эмульгатор GRINDSTED STS 30 способствует стабилизации кристаллической формы (V) и замедляет трансформацию кристаллов какао-масла из формы (V) в форму (VI), тем самым, задерживая образование жирового поседения. 

 

Шоколадные компаунды на основе заменителей како-масла на основе лауриновых жиров. В этих продуктах β-кристаллическая форма является технологически желаемой. В этой форме лауриновые жиры способны кристаллизоваться самопроизвольно. Во время хранения компаундов имеет место прцесс рекристаллизации формы, что вызывает миграцию триглицеридов, главным образом трилаурина, на поверхность продукта, что и приводит к возникновению жирового поседения.

 

Шоколадные компаунды на основе заменителй какао-масла на основе нелауриновых жиров. Эмульгатор GRINDSTED STS 30 также способствует снижению уровня содержания твердых триглицеридов в заменителях какао-масла нелауринового типа, что позволяет улучшить характеристики плавления и значительно уменьшает восковой привкус, повышая привлекательность органолептических параметров изделия. 

 

Добавьте первый отзыв

Новый отзыв или комментарий
Войти с помощью
Оцените товар
Отправить
125 грн
Наличие уточняйте у менеджера

Доставка:

  • Самовывоз
  • Новая Почта

Оплата

Характеристики
Для изготовления Масложировые продукты, маргарины, спреды
Раздел Эмульгаторы
Наверх