Сегодня мы расскажем Вам, как с помощью сычужного фермента от Optima Leaven можно приготовить сыр “Моцарелла” в домашних условиях!

Для начала, Вам понадобится:

  • 1/2 ч.л. лимонной кислоты

  • 120 мл холодной воды

  • 1/4 ч.л. сычужного фермента

  • 50 мл воды (нехлорированной, дистилированной)

  • 4 л цельного молока

Примечание: Молоко должно быть обычное, которое скисает. Если использовать ультрапастеризованное молоко длительного хранения, то белки и кальций будут реагировать по-другому, и вместо сыра у Вас может получиться рикотта.

Способ приготовления:

  1. Молоко налить в глубокую кастрюлю. Добавить лимонную кислоту, перемешать аккуратно. Подогреть молоко до 32 С градусов. Выключить плиту. Добавить сычужный фермент Optima Leaven, разведенный в воде. Помешивать около 30 секунд, затем накрыть крышкой и оставить на 5-10 минут.

  2. Масса должна превратиться в мягкий сыр (сгусток). С помощью ножа разрезать сыр на квадраты 2.5 см. Затем слегка перемешать и нагреть до 43 С градусов.

  3. Дуршлаг поставить в глубокую миску. Переложить сыр в дуршлаг шумовкой, дать сыворотке стечь и вернуть ее обратно в кастрюлю. Нагреть сыворотку до 85 С градусов.

  4. Надеть перчатки, отщипнуть небольшой кусочек и с помощью шумовки погрузить сыр в горячую сыворотку на 5-10 секунд. Расплавившийся сыр растянуть и сложить, повторить несколько раз - снова окунуть в горячую сыворотку на 5-10 секунд и снова растянуть. Сыр начнет плавиться и станет более эластичным. Когда сыр станет достаточно гладким, скатать сыр шариками или придать форму косички. На этом этапе перед растягиванием можно добавить 1 ч.л. соли, если Вы хотите сделать сыр более соленым

  5. Готово! Наслаждайтесь вкусным домашним сыром “Моцарелла”!