График работы:

09:00–19:00

 

0
Мой заказ

MARZYME 50 25L

Артикул: 17444

Marzyme является ферментативно произведённым коагулянтом, полученным из неболезнетворного штамма, принадлежащего к виду Mucor miehei. Marzyme® принадлежит к группе коагулянтов микробиологического происхождения. Marzyme® используют в сыроделии как альтернативу ферментам животного происхождения. Рекомендуемые технологические параметры выработки сыров с использованием Marzyme (время гелеобразования, время свертывания, разрезка и т.д.) практически идентичны таковым при использовании сычужного фермента. 

 

Состав: протеаза Mucor meihei

 

Физические/химические спецификации:

  • Коагулирующая активность (IDF 157 A/1997) - 2080-2305 IMCU/грамм
  • Концентрация протеазы Mucor miehei  >= 28000 мг/кг 
  •  

Рекомендации по применению: 

Рекомендации зависят от применяемой технологии и требуемого качества готового продукта. Фермент выполняет двойную функцию в сыроделии:

  • гидролиз Каппа казеина, что способствует свертыванию молока;
  • протеолитическая активность во время созревания сыра.
  •  

Порошок фермента мгновенно восстанавливается при растворении в нехлорированной холодной воде. Перед применением растворить, например, 100 г порошка в 900 мл нехлорированой холодной воды. Ниже представлены общие рекомендации по дозировке на 100 л молока:

  1. Свежий сыр - 300-900 IMCU
  2. Зерненный творог - 1000-1800 IMCU
  3. Полутвердые сыры, прессованный сыр без подплавления сырной массы - 2600-3300 IMCU
  4. Прессованный сыр с подплавлением сырной массы - 2900-5200 IMCU
  5. Чеддар и итальянский полутвердый сыр - 5100-5900 IMCU 

 

Условия хранения: 

Хранить в течение 24 месяцев от даты изготовления в сухом, прохладном и темном месте при температуре 0-7 С.

Изготовитель: Danisco France SAS (Даниско Франс САС): France, 20 rue Brunel F-75017 Paris.

  •  

Добавьте первый отзыв

Новый отзыв или комментарий
Войти с помощью
Оцените товар
Отправить
440 грн
Наличие уточняйте у менеджера

Доставка:

  • Самовывоз
  • Новая Почта

Оплата

Характеристики
Артикул 17444
Название модификации MARZYME 50 25L
Цена 13.32
Наличие Наличие уточняйте у менеджера
Состав Протеаза Rhizomucor meihei
Хлорид натрия,
Бензоат натрия,
Короткое описание Для изготовления свежего, зерненного, полутвердого сыра, прессованого сыра с подплавлением сырной массы, Чеддара и Итальянского полутвердого сыра.
Название MARZYME 50 25L
Раздел Ферменты
Бренд MARZYME
Наверх