Natamax производится Streptomyces natalensis путем ферментации основанных на углеводах средах. Полученный в процессе этой ферментации натамицин концентрируется, кристаллизуется, высушивается и смешивается с лактозой в соотношении 1:1. Этот состав носит коммерческое название Natamax.

Natamax плохо растворим в воде. Оптимальный уровень рН для функционирования этого препарата от 3 до 9. Раствор/суспензия Natamax остается стабильной при комнатной температуре и сохраняет свою активность при небольших периодах нагревания до 100ºС Раствор/суспензия Natamax может быть пастеризован без значительных потерь активности препарата.

• Увеличивает срок годности, контролируя порчу по причине наличия дрожжей и плесени.
• Уменьшает возврат продукта из-за порчи, защищая репутацию производителя и экономя значительные средства.
• Отвечает требованиям, предъявляемым потребителями к натуральным продуктам.
• Не отражается на конечном вкусе продукта в отличие от сорбатов, которые зачастую придают горький привкус.
• Эффективно убивает дрожжи и плесень в отличие от сорбатов, которые лишь замедляют их рост.

Natamax может быть использован в разнообразных областях, включая следующие:

​● Поверхностная обработка сыра, включая покрытия и суспензии.

● Опрыскивание нарезанного сыра.

● Поверхностная обработка мясных продуктов и рыбы.

● Прямое внесение в йогурт, сметану, сливочный сыр и домашний сыр.

● Прямое внесение во фруктовые соки и мякоть фруктов.

● Консервированные молочные продукты.

● Быстрозамороженные лобстеры, рыбные пасты, рыбное сырье и икра