Nisaplin

Nisaplin натуральный антимикробный агент, используется для контроля над ростом патогенной микрофлоры в продуктах, прошедших тепловую обработку и продуктах с низким рН. Низин – активное вещество в Nisaplin - натуральный полипептид-антибиотик, продуцируемый  Lactococcus lactis подвид lactis. Низин эффективен против грамм-положительных бактерий и особенно эффективен против термоустойчивых спор продуцируемых грамм-положительными Bacillus и подвиды, и Clostridium и подвиды. Низин менее эффективен против грамм-отрицательных бактерий, дрожжей и плесеней.

Nisaplin производится путем ферментации среды на молочной основе Lactococcus lactis подвид lactis. Для получения продукта Nisaplin низин из этой ферментации концентрируется, высушивается, нормализуется при помощи хлорида натрия. В результате получается продукт с постоянным заданным уровнем активности низина.

Низин растворяется в воде и очень стабилен в кислой среде и при высоких температурах. При обычных уровнях дозировки NisaplinÒ не влияет на вкусовые качества и внешний вид конечного продукта.

Сферы применения

Nisaplin эффективен в широком спектре продуктов с диапазоном рН (3,5 – 8,0), включая:

• Молочные продукты: плавленый сыр, сырные спреды, свежие сыры, получаемые прямым окислением, пастеризованные молочные десерты, йогурт, восстановленное и ароматизированное молоко.
• Пастеризованные жидкие яичные продукты.
• Майонезы, соусы и приправы с низким рН
• Консервы, кетчупы
• Пастеризованные супы
• Обработанные мясные продукты
• Пастеризованные фруктовые соки
• Пышки
• Продукты, полученные в результате ферментации, например, пиво.

Потенциальные преимущества

Увеличение срока хранения пищевых продуктов, предотвращение развития патогенной микрофлоры и защита при нарушении температурных режимов.

• Очень эффективен против грамм-положительных бактерий и спор, большинства микроорганизмов, вызывающих прогоркание продукта.

Улучшение качества продукта

• Возможность снижения температуры обработки.
• Позволяет использовать в рецептуре более высокие уровни рН и, таким образом, избегать излишней кислотности в продуктах
• Позволяет снижать уровень внесения соли
• Снижение затрат на производство и реализацию готовой продукции через торговую сеть
• Защищает продукт при нарушении температурных режимов охлажденных продуктов.
• Более низкие температуры и время выдержки при тепловой обработке
• Возможность хранения и реализации при комнатной температуре продуктов, требующих хранения при низких температурах, таких как, например, сыры.