Стабилизаторы

Стабилизаторы – пищевые добавки, главное назначение которых – формирование определенной консистенции продукта и ее последующее сохранение на длительный срок. От них зависит сохранность формы, определенного уровня вязкости и текстуры продукции. Чаще всего добавки-стабилизаторы используются в хлебопекарном, молочном, кондитерском и мясоперерабатывающем производствах.
Наиболее популярными видами стабилизаторов являются каррагинаны, пектины и камеди. Все эти виды, как правило, производятся из натуральных веществ (на основе яблок, пшеницы, кукурузы, плодов цитрусовых, а также смолы растений или морских водорослей). Однако в некоторых случаях стабилизаторы синтезируются промышленным способом.
Эти пищевые добавки в большинстве своем являются не опасными для здоровья. Их маркировка, согласно системе цифровой кодификации пищевых добавок Евросоюза, находится в диапазоне от Е400 до Е499.