Геланова камедь, або просто гелан, є популярним натуральним гелеутворювачем та стабілізатором у харчовій промисловості, зокрема у виробництві молочних продуктів. Вона є полісахаридом, що виробляється ...

Цікавий факт, що в Україні великої популярності зараз набирає процес сироваріння. Багато підприємст і невеликих господарств акцентуються саме на виготовлені цього смачного продукту. А найвищою ознакою...

Звичайний термін зберігання заморожених заквасок 12 місяців за мінус 45 град. Термін зберігання сухих заквасок 18 місяців при температурі мінус 18 градусів або деяких видів заквасок при + 4 градуси. У...

Пропонуємо вам познайомитися з двома основними методами виробництва кисломолочного сиру: кислотним та кислотно-сичужним. Обидва методи мають свої особливості та переваги, які можуть вплинути на смак, ...

У вимені тварини молоко абсолютно чисто-стерильне. Молоко парне (свіжовидоєне), тобто необроблене, прямо з-під корови, вважається найсмачнішим, І це правда!, але всього через 10–12 годин воно не тільк...

Сир - кисломолочний продукт, традиційний для Східної та Північної Європи, одержуваний сквашуванням молока з подальшим видаленням сироватки. Роблять його з молока, сквашуючи це молоко і відокремлюючи с...

Молоко - це перше, що людина пробує на смак! І молоко – це перша давня їжа! Молоко давно та досконало вивчене. У молоці є все: необхідні амінокислоти, цінні білки, молочний цукор і жири, що добре засв...