Геланова камедь, або просто гелан, є популярним натуральним гелеутворювачем та стабілізатором у харчовій промисловості, зокрема у виробництві молочних продуктів. Вона є полісахаридом, що виробляється бактерією Sphingomonas elodea, і має унікальні властивості, які роблять її незамінним інгредієнтом у багатьох продуктах.
Переваги використання геланової камеді у виробництві
1. Універсальність
Геланова камедь може використовуватися в різних типах молочних продуктів завдяки своїй здатності утворювати гелі при низьких концентраціях і забезпечувати різну текстуру продукту — від ніжної до більш пружної.
2. Термостабільність
Гелан витримує високу температуру, що дозволяє використовувати його у процесах пастеризації та ультрапастеризації, не втрачаючи при цьому своїх гелеутворюючих властивостей.
3. Стійкість до кислотності
Цей інгредієнт стабільний в умовах широкого діапазону рН, що робить його ідеальним для кисломолочних продуктів, таких як йогурти та крем-сири.
4. Поліпшення текстури
Геланова камедь дозволяє покращити текстуру продукту, надаючи йому бажану консистенцію, однорідність та запобігання синерезису, що особливо важливо для йогуртів, десертів та напоїв.
5. Збереження аромату
Геланова камедь не впливає на смак продукту, дозволяючи повністю зберегти його натуральний аромат.
Використання геланової камеді у молочних продуктах
1. Йогурти
Геланова камедь допомагає досягти густої та однорідної текстури в йогуртах, запобігаючи процесу синерезису (відшаруванню сироватки). Вона також забезпечує стійкість продукту під час зберігання.
Ми пропонуємо геланову камідь ND-101 для застосування в йогурти
2. Крем-сири
Використання гелану в крем-сирах дозволяє досягнути необхідної консистенції, роблячи кінцевий продукт кремовим, рівномірним та термостабільним. Це дозволяє виробляти крем-сири як для торгових мереж, так і для мереж типу HoReCa.
Ми пропонуємо геланову камідь LAB для застосування в крем-сири
3. Молочні десерти
Геланова камедь використовується для створення різноманітних текстур у молочних десертах, від легких пудингів до щільних желе. Вона забезпечує необхідну стабільність під час зберігання.
Ми пропонуємо геланову камідь HS-201 для застосування в молочні десерти
4. Молочні напої
У молочних напоях гелан сприяє стабілізації суспензій, покращуючи однорідність і запобігаючи розшаруванню компонентів. Це особливо важливо для ароматизованих напоїв та коктейлів.
Ми пропонуємо геланову камідь ND-103B для застосування в нейтральні молочні напої
5. Молоко для баріста
Геланова камедь відіграє ключову роль у виробництві молока для баріста, яке широко використовується в кав’ярнях для приготування кави з молочною пінкою, таких як капучино та латте. Завдяки своїм властивостям гелан забезпечує стабільність та густину пінки при збиванні молока. Це дозволяє баріста створювати ідеальну текстуру для кавових напоїв, зберігаючи пінку стабільною протягом тривалого часу. Гелан також допомагає зберігати природний смак молока, роблячи його відмінним вибором для кави.
Ми пропонуємо геланову камідь ND-103B для застосування в молоко для баріста
Геланова камедь є надзвичайно корисним інгредієнтом у виробництві молочних продуктів завдяки своїм універсальним властивостям. Вона дозволяє покращити текстуру, стабільність та зовнішній вигляд продуктів, не впливаючи на їх смак. Завдяки гелану виробники можуть створювати різноманітні та високоякісні молочні продукти, що відповідають вимогам сучасних споживачів. Особливо це стосується молока для баріста, яке завдяки гелановій камеді отримує необхідну стійкість для створення ідеальної кавової пінки.