Пропонуємо вам познайомитися з двома основними методами виробництва кисломолочного сиру: кислотним та кислотно-сичужним. Обидва методи мають свої особливості та переваги, які можуть вплинути на смак, текстуру та харчову цінність кінцевого продукту.
Кислотний метод виробництва
Кислотний метод є одним із найбільш традиційних способів виробництва кисломолочного сиру. Цей процес полягає у використанні молочнокислих бактерій, які підкислюють молоко до необхідного рівня кислотності. У результаті відбувається коагуляція білків молока, що призводить до утворення сиру.
Переваги кислотного методу:
Природність: Використання натуральних бактерій забезпечує природний смак та текстуру.
Харчова цінність: Зберігає всі корисні властивості молока, включаючи кальцій та білки.
Простота: Цей метод не потребує складного обладнання, що робить його доступним для невеликих виробництв.
Ми пропонуємо використовувати мезофільні закваски IFF (DANISCO) для виробництва традиційного кисломолочного сиру, а саме:
CHOOZIT MM 101 LYO 50 DCU - мезофільна культура помірне газоутворення, більш вершковий смак
CHOOZIT BT 01/02 LYO 50 DCU - мезофільна культура активне газоутворення, більш ароматний смак
Кислотно-сичужний метод виробництва
Кислотно-сичужний метод є більш складним процесом, який поєднує використання молочнокислих бактерій та сичужного ферменту. Цей фермент, зазвичай хімозин, активує швидку коагуляцію білків, що призводить до утворення щільнішої та більш однорідної структури сиру.
Переваги сичужно-кислотного методу:
Швидкість: Процес коагуляції проходить швидше, що зменшує загальний час виробництва.
Текстура: Сир виходить більш щільним та однорідним, що робить його ідеальним для використання в різних кулінарних рецептах.
Контроль якості: Дає можливість точніше контролювати кінцеву текстуру та смак продукту.
Ми в своєму асортименті маємо мезо-термофільні закваски IFF (DANISCO) та сичужний фермент для виробництва кислотно-сичужним методом сиру кисломолочного, а саме:
CHYMOSTAR 20L - фермент, чистий хімозин
CHOOZIT MTD 41/42 LYO 100 DCU - мезо-термофільна культура для швидкого набору кислотності та максимального збереження традиційного смаку
CHOOZIT RA 71/73 LYO 125 DCU - мезо-термофільна культура для швидкого набору кислотності та «маскування» присмаку рослинного жиру та висока фагостійкість, підходить для виробництва творожного продукту.
Вибір між кислотним та кислотно-сичужним методами залежить від ваших потреб і цілей. Кислотний метод підходить для тих, хто шукає натуральність і простоту, тоді як кислотно-сичужний — для тих, хто цінує швидкість і контроль якості.
Для отримання додаткової інформації та консультацій звертайтеся до наших фахівців, які завжди готові допомогти вам у виборі інгредієнтів і технологій для виробництва якісної молочної продукції.